Avril :

• certaines années pas de gelée noire tardive, la récolte du verger est alors prometteuse,  on a alors du boulot l’automne qui suit pour la fabrication des conserves en fruits au sirop ou compotes ou confitures (cerises, poires, pommes, prunes, coings, mirabelles, figues, parfois abricots, pêches, reine claude…).

Mai :

• récolte des jeunes fleurs femelles de mélèze. Attention, la fleur doit être récoltée quand elle est rouge carmin, ça dure seulement 10 jours, il faut être aux aguets. On en fait des gelées-confitures et un digestif.
• récolte des fleurs de sureau, d’acacia qu’on fait sécher pour ensuite en faire des digestifs mais aussi sirops et confitures.
• récolte des fraises fin mai, Dominique fait  des confitures (mélange avec rhubarbe), elle en congèle par paquets pour faire des sorbets

• notre potager est prêt, cette année on expérimente avec 10 cm d’orties enfouies sous terre. On sème et plante carottes, tomates (5-6 variétés différentes), oignons, salades, poivrons, courgettes, betteraves, persils, radis, basilique, estragon, plants de rhubarbe, roquettes, choux, haricots, melons, blettes… pour les patates, on laisse le beau père de Savoie s’en occuper avec son cheval de traie!

Juin :

• Ca pousse, on récolte encore des fraises et mangeons nos premières salades, on est dans les hautes-Alpes a 900 m. d’alt., donc pour nous, pas question de planter quoi que ce soit avant les Saintes Glaces mi-mai. Sinon, c’est sous serre, c’est un autre métier!
• Récolte de jeunes pousses de pin pour faire du digestif
• Récolte de thym et de sarriette dans les montagnes du Luberon, il est magnifique, on en fera entre autre des digestifs.
• Récolte de jeunes feuilles de nos 2 beaux figuiers pour faire un digestif, c’est un test!

Juillet :

• Mi-juillet : récolte abondante de cassis! 3 jours à 4 pour tout récolter, 35 Kg au final. On confectionne des confitures, kir, apéros, glaces et fruits au congélateur pour les salades de fruit l’hiver.
• Récolte de framboises, groseilles, même transformation que pour les cassis
• Récolte de génépi en Savoie (montée à 2700 m. d’altitude, cette plante ne pousse qu’au dessus de 2500 m. d’alt.)  pour faire un digestif mais aussi pour faire des glaces et de la gelée-confiture
• Récolte de cônes de pin cembro (le seul pin de montagne qui a les aiguilles par 5). C’est fastidieux, il faut grimper dans l’arbre et surtout récolter ses cônes violacés gluants de résine. Ensuite, on les coupe en 2, faisons un mille feuilles cônes et sucre dans des bocaux en verre de 5 litres puis laissons 3 mois au soleil. Filtrer et vous avez votre base pour faire digestif, gelée-confiture, glace ou sirop.

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Août :

• Récolte de racines de gentianes dans la massif central du côté du Puy Mary dans le Cantal. Après nettoyage et épluchage des racines, on les coupe finement pour les mettre dans l’alcool à 90° pour au final faire de la Suze, on fait concurrence au groupe Pernod Ricard!
• Récolte de feuilles de griottier chez notre voisin et confection d’un vin à base de rosé et de rouge… il sera prêt cet hiver
• On prend des vacances, nos voisins arrosent le jardin
• Récolte des haricots en Savoie, on en fera des conserves

Septembre : ça s’accélère…

• récolte de tomates, on transforme 130 Kg de belles tomates variétés anciennes (coeur de boeuf, green zébra, noire de Crimée, russe…) : soupes, tomates séchées sur un sommier à ressort sur notre balcon (30 Kg), coulis. On fait de la ratatouille avec les aubergines de notre amie maraichère bio Sandrine. La récolte cette année est exceptionnelle, merci gentil potager!
• on rentre les dernières courgettes qu’on laisse atteindre la taille de 60 -70 cm, ça fera de la soupe pour l’hiver.
• Beaucoup de noix cette année, 25 kg de ramassées, on vous attend cet hiver pour les casser!
• récolte de feuilles de cassis, c’est notre copine Zett (95 ans) qui nous a dit qu’elle en faisait des infusions, on a testé l’année dernière, c’est merveilleux comme goût et ça a des vertus digestives et pour la vue.
• Dominique fait de l’antipasti avec les légumes du jardin de chez nous et des beaux parents en Savoie (carottes, oignons, choux fleur…), c’est ensuite mis à chaud dans des bocaux en verre dans du vinaigre blanc.
• Récolte du raisin sur une vingtaine de pieds de vigne que nous avons. La récolte est bonne. On a fait 25 l. de jus qu’on a stérilisé, pas sûr qu’il en restera pour cet hiver, nos filles en raffolent!
• Etienne prépare des magrets de canard pour l’hiver, il les sale pendant 24H seulement puis le magret est mis en cave ventilé avec herbes et épices pour être dégusté l’hiver.

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Octobre – Novembre : on est à fond!

• on rentre les potirons, courges, potimarrons, butternuts au chaud dans le local chaufferie, oui, pour les conserver jusqu’en mars, c’est chaud et température constante qui est nécessaire.
• 3 jours complets du matin 8H au soir 20H pour faire plus de 100 l. de soupes (betterave, courgette, oignons, fanes de betteraves) que l’on stérilise ensuite dans des bocaux en verre. Zett notre copine de 95 ans nous aide toute la journée du lundi, elle a épluché plus de 30 grosses courgettes, merci à elle. L’année dernière, c’était l’épluchage des betteraves, elle a garder pendant 3 semaines l’encre violette sur ses mains!
• 5 jours pour faire 100 l. de conserves de prunes mais aussi mirabelles (année exceptionnelle 2019!), Etienne fait sécher 20 kg de quetsches sur des matelas à ressorts sur le balcon. Super efficace et tout à l’énergie solaire!
• 2 journées pour faire différents types de pesto : fanes de betteraves, roquettes, fanes de céleri, fanes de navets. On mélange à chaque fois avec de la poudre d’amende, ou noix ou cacahuette + huile d’olive + poivre + sel + épices + féta ou parmesan + oignons ruisselés à la poêle
• on refait des digestifs et apéros avec les fleurs séchées et autres décoctions.
• on est passé chez nos amis Steph et Sylvia au Nord de Montpellier pour récupérer des graines de différents légumes, ils fournissent en bio Kokopelli. On glane à Sylvia qui est italienne quelques recettes maison.
• 2019, on n’ira pas chez le beau père pour découper l’agneau, c’est fini, à 80 ans, il s’est enfin séparé de son troupeau. On prend maintenant nos agneaux (découpés, en saucisses et merguez) chez nos amis Patricia et Hugues de Barcilonnette à 25 mn de gap, ils ont 200 brebis qui passent les 5 mois de l’été en alpage.
  

  

  le conditionnement de 2 agneaux

• notre fournisseur (Serge Ayache de Fouillouise, à 15 mn au Sud de Gap) en jus bio de pommes, poires et coings nous confirme que cette année, la récolte est bonne, on attend la livraison de 200 l. de jus; à déguster cet hiver, froid ou chaud avec de la cannelle.
• Récolte de petites cormes sur le chemin derrière notre grange. Le cormier est un fruitier sauvage assez rare, ses fruits ressemblent à des petites poires, il faut qu’elles aient gelé sinon, elles sont âpres. Confection de confitures et digestif.

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Décembre :

• début décembre : on mettra dans des sacs de congélation les 2 agneaux que nos amis Patricia et Hugues viennent de faire tuer à l’abattoir. Date, nom de la partie… le rangement dans nos 2 congélateurs armoires est une histoire de rigueur et d’organisation. Dominique les décongèles 2X / an, elle note tout ce qui reste, au fur et à mesure qu’on se sert, la vraie caverne d’ali baba mais qui nous permet de pouvoir vous proposer l’hiver des produits de qualité, des légumes, fruits maison.
  

Janvier : du sérieux!

• Dom accompagnée par sa copine Pascale, cuisineront pas moins de 60 cakes salés et sucrés dans la journée, belle prouesse les cuisinières! Cakes savoyards avec du reblochon et lardons, cakes provençaux avec ratatouille maison, cakes citrons bio de Sicile, cakes cerises de notre verger, cakes rhubarbe de notre potager… le tout sera mis dans le congélateur et régalera nos pique-niques en sorties raquettes.
• atelier tourtons salés et sucrés
• Etienne relancera la fabrication d’une dizaine de magrets salés, toujours pour les pique-niques d’hiver et de printemps

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Au gîte : la cuisine, une composante majeure de notre accueil

Le principe c’est de vous faire découvrir une cuisine familiale composée de petits plats mijotés, plats locaux mais aussi d’ailleurs : de Savoie, les origines de Dominique, l’Alsace, celles d’Etienne et toutes les bonnes choses glanées ici et là. Si vous avez des suggestions à nous faire, n’hésitez pas, nous sommes preneurs. L’hiver, nous avons le plus souvent l’aide d’une éco-volontaire venue de lointains pays (Canada, Afrique, Pologne…) surprise!

Un grand potager et verger pour régaler vos papilles gustatives…

Vous pourrez déguster les produits maison, notamment de notre grand potager et verger (sans traitement chimique) , y compris l’hiver : les carottes sont conservées au sec dans le sable;  les betteraves, courgettes (de plus de 60 cm de long), potirons dans la cave jusqu’au milieu de l’hiver; les conserves se déclinent pour le salé en ratatouilles, coulis de tomates, soupes betteraves, oignons, tomates, potirons mais aussi tomates séchées à l’huile et à l’ail, pour le sucré en bocaux de pêches, poires, compotes de pommes-coings, cerises, prunes, abricots (tout de notre verger), sans oublier notre séchoir artisanal qui nous permet de faire des prunes séchées, pommes; framboises, mûres, groseilles au congélateur…

En séjour rando raquette, vous goûterez aux plaisirs de la cuisson au feu de bois : grillades avec l’arbre à saucisse, bananes au chocolat sur un lit de braises…

Enfin, pour la “soif”, sirops de coings, de sureau, framboise et groseille, menthe, jus de pommes et poires (notre voisin agriculteur bio) et bien sûr les liqueurs, apéros et digestifs que nous confectionnons : liqueur d’oranges bio, limoncello, vin de mai à l’aspérule odorante, crème de cassis, génépi, liqueur de fleurs de mélèze, liqueur de cône de Pin Cembro (un must), pétafouard (on garde me mystère de ce puissant digestif local), liqueurs/ vins de sureau, tilleul, menthe, abricots, coings…

Les piques-niques sont composés d’une salade composée différentes (faits maison : haricots conserve, tomates séchées à l’huile et aux herbes, cubes de betteraves au vinaigre,petits oignons aux vinaigre, ratatouille…) tous les jours, complétés par du fromage ou viande froide ou charcuterie locale ou quiche et fruit ou cake sucré maison.

Pour les dîners, si vous ne connaissez pas le fromage de tête d’agneau, les tourtons du Champsaur, la soupe à la betterave, le pot au feu, le feuilleté de Saint-Marcellin, le roulé aux épinards-estragons et saumon, la fondue au Mont d’Or aux chanterelles, la crème caramel aux œufs (un must de Dominique), le tiramisu aux framboises du jardin… ça sera l’occasion !